Sifat Fisik, Kehalalan dari Bebas Ingredien Babi dan Sensori Produk Mie Ayam di Lingkar Kampus Universitas Jember

Abstract

Mie merupakan makanan yang sangat digemari berbagai kalangan mulai dari anak-anak hingga orang dewasa karena mie merupakan makanan yang memiliki cita rasa yang enak, praktis, dan mengenyangkan. Salah satu jenis mie yang memiliki rasa yang enak dan banyak diminati adalah mie ayam, mie ayam sendiri merupakan perpaduan mie basah dengan tambahan berbagai topping seperti daging ayam, sayuran berupa sawi, irisan daun bawang, pangsit kerupuk, dan kecap manis. Namun banyaknya penjual mie ayam di sekitar kampus menyulitkan untuk mengetahui mie ayam mana yang disukai panelis dari sifat fisik (warna dan kekenyalan), sensoris dan kehalalan mie ayam tersebut. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis mie ayam berpengaruh nyata terhadap warna mie ayam yang disukai panelis, mie ayam yang disukai panelis yaitu mie ayam berwarna kuning cerah dengan nilai kecerahan dibawah standar L berkisar 70 -80. Perbedaan jenis mie ayam juga berpengaruh nyata terhadap kekenyalan mie ayam yang disukai panelis, panelis menyukai mie dengan tingkat kekenyalan sedang, artinya tetap kenyal saat dimakan dan sedikit pecah saat digigit. Hasil penelitian menunjukkan bahwa mie ayam yang dijual di sekitar kampus Universitas Jember tidak mengandung bahan non halal (babi) setelah diuji menggunakan test kit Xema.