| dc.description.abstract | Perkembangan teknologi dan informasi yang semakin berkembang
mengakibatkan meningkatnya persaingan ketat di pasar internasional terutama pada
industri pangan. Sektor pertanian terutama produk hortikultura merupakan salah
satu vektor yang terus ditingkatkan agar mampu bersaing di pasar internasional.
Produk agroindustri tersebut yang diminati banyak konsumen dalam maupun luar
negeri adalah kedelai edamame. PT. Mitratani Dua Tujuh merupakan perusahaan
pengolahan edamame yang menghasilkan produk edamame beku. Edamame
mengandung antioksidan dan isoflavone. Pangan merupakan hal yang sangat
penting bagi manusia, namun pada kenyataanya masih banyak jumlah kasus
keracunan makanan di Indonesia. Salah satu penyebab utama keracunan makanan
adalah dihubungkan dengan masalah kemanan pangan seperti biologi (patogen,
ketahanan, kontaminasi), kimia (logam berat, pestisida) dan fisik (benda-benda
asing seperti pasir, kerikil, rambut). Standar manajemen mutu yang utama dan
wajib digunakan oleh industri pengolah makanan adalah Hazard Critical Control
Point (HACCP), akan tetapi masih ditemukan beberapa kekurangan dari
implementasi tersebut. Salah satu hambatan utama gagalnya implementasi tersebut
adalah kurangnya kesadaran akan identifikasi risiko di tahapan proses, bila ada
yang melakukan identifikasi risiko cenderung secara deskriptif. Sementara itu
untuk mendapatkan hasil yang komperehensif dalam analisis bahaya diperlukan
data yang kuantitatif, sehingga nantinya bisa diharapkan untuk mengurangi
kerugian karena adanya risiko. Pendekatan Probabilistic Risk Assssment pada
proses produksi edamame bertujuan untuk mengendalikan suatu risiko dimana
risiko tersebut bisa diukur dan membentuk strategi pengendalian, sehingga dari
strategi terebut dapat digunakan seperti menghindari risiko, mengurangi efek risiko
dari tahapan proses produksi.
Tujuan penelitian ini adalah 1) Melakukan identifikasi risiko dan penyebab
yang berpotensi timbul pada proses raw material dan grading di PT. MT27; 2)
Menganalisis frekuensi risiko pada proses raw material dan grading di PT. MT27;
3) Merumuskan kebijakan pengendalian risiko pada proses raw material dan
grading di PT. MT27. Jenis data yang digunakan pada penelitian ini adalah data
primer dan sekunder. Data primer diperoleh dari hasil observasi pada proses
produksi beserta semua atribut dan komponen yang terlibat. Data sekunder
diperoleh melalui studi pustaka yang berkaitan dengan penelitian yang dilakukan.
Metode analisis data penelitian ini adalah dengan menggunakan metode
Probabilistic Risk Assessment dengan perhitungan data menggunakan bantuan
software Arena dan Minitab untuk fitting data dan perhitungan nilai cumulativ
distribution function. Hasil perhitutngan selanjutnya adalah nilai dengan frekuensi
tertinggi diatas 15% akan dilakukan mitigasi risiko menggunakan RCA 5 Why method , sehingga nantinya dapat mengurangi risiko yang terjadi pada perusahaan
serta rekomendasi perbaikan yang diberikan.
Hasil analisis data menunjukkan bahwa parameter yang digunakan untuk
mengambil data adalah pada aspek biologi berdasarkan suhu ruangan dan aspek
fisik adalah data sampel pengujian pada tahap proses raw material dan grading.
Langkah pertama yang dilakukan adalah fitting data sesuai dengan jumlah sampel
menggunakan Arena, dari karakteristik data suhu pada produk edamame distribusi
yang cocok diimplementasikan adalah jenis triangular dengan nilai squar error
rendah. Berdasarkan data tersebut dilakukan perhitungan invers CDF menggunakan
Minitab didapatkan hasil bahwa pada proses penerimaan bahan baku frekuensi
risiko yang dihasilkan adalah sebesar 18% dari sejumlah sampel 1 kg, sedangkan
pemrosesan adalah sebesar 29% dari sejumlah sampel 500 gr. Hal tersebut
menunjukkan bahwa frekuensi dengan nilai diatas 15% adalah termasuk tinggi
sehingga harus dilakukan mitigasi atau pengendalian risiko untuk mengurangi
tingkat kerusakan atau kecacatan pada produk.
Pada aspek fisik dilakukan pengambilan sampel pada tiap perlakuan dimana
per 250 kg raw material diambil 1 kg (250 polong) sampel untuk dianalisa. Pada
proses grading adalah per 14 kg edamame dilakukan pengambilan sampel sebanyak
500 gr (130 polong) berdasarkan kerusakan fisik yaitu gigitan ulat dan jamur (busuk
polong dan bintik polong). Pada proses raw material dengan confidance level 0,95
dari perhitungan yang telah dilakukan didapatkan nlai frekuensi sebesar 8% dari
total sampel sebanyak dari 30kg edamame (7500 polong), sedangkan pada tahap
grading adalah sebesar 10,4% dari total sampel sebanyak 3.926 polong per 500 gr
sampel selama 30 hari. Hal tersebut menunjukkan bahwa dari setiap tahapan proses
adalah kemungkinan besar terjadinya risiko. Evaluasi frekuensi risiko dilakukan
untuk mengelompokkan semua hasil data penelitian dimana nilai frekuensi risiko
diatas 15% akan dilakukan mitigasi risiko menggunakan RCA 5 why method.
Rekomendasi perbaikan yang bisa menjadi alternatif solusi dari permasalahan
pada proses penerimaan bahan baku adalah dengan melakukan evaluasi pada
lingkungan dengan beberapa cara seperti sanitasi lahan, pergiliran tanaman dengan
tujuan untuk pengendalian terhadap lingkungan dan membasmi hama penyakit;
meningkatkan kapasitas produksi dan expor; melakukan pelatihan dan edukasi
kepada petani PT.MT 27 tentang lingkungan tanah dan cara tanam yang benar | en_US |
