| dc.description.abstract | Cookies merupakan salah satu jenis kue kering dan umumnya dikonsumsi
sebagai camilan atau kudapan, yang dibuat dari adonan lunak, berkadar lemak
tinggi, relatif renyah, dan jika dipatahkan penampangnya bertekstur kurang padat.
Tingkat konsumsi cookies tersebut dapat mempengaruhi jumlah impor gandum
yang merupakan bahan baku pembuatan terigu. Mengurangi ketergantungan
terhadap impor tepung terigu dapat dilakukan dengan mengembangkan produk
pangan yang berbahan dasar dari bahan lokal. Salah satu jenis bahan lokal yang
potensial sebagai pengganti terigu adalah ubi jalar. Tepung ubi jalar memiliki
daya simpan yang lebih lama, dapat digunakan sebagai bahan baku dalam industri
makanan, mengurangi penggunaan gula, sebagai pensubtitusi tepung terigu yang
dapat mengurangi impor gandum dan meningkatkan nilai ubi jalar. Selain ubi
jalar, pada penelitian ini juga menggunakan bahan tambahan lain yaitu edamame.
Edamame mengandung sembilan asam amino esensial yang diperlukan tubuh.
Pemanfaatan ubi jalar orange dan edamame dalam pembuatan cookies diharapkan
dapat mengurangi penggunaan terigu serta dapat meningkatkan kandungan gizi
dan menghasilkan biskuit yang disukai. Tujuan penelitian ini yaitu mengetahui
pengaruh karakteristik fisik, kimia dan sensoris cookies pada berbagai variasi
substitusi tepung ubi jalar orange dan edamame serta formulasi yang tepat agar
menghasilkan cookies dengan sifat yang baik dan disukai. | en_US |
