• Login
    View Item 
    •   Home
    • UNDERGRADUATE THESES (Koleksi Skripsi Sarjana)
    • UT-Faculty of Agricultural Technology
    • View Item
    •   Home
    • UNDERGRADUATE THESES (Koleksi Skripsi Sarjana)
    • UT-Faculty of Agricultural Technology
    • View Item
    JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.

    Karakterisasi SNACK BAR Campuran Tepung Labu Kuning (Cucurbita moschata) dan Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) dengan Variasi Bahan Pengikat

    Thumbnail
    View/Open
    Dinar Maharani Dwijayanti - 121710101046 #.pdf (1.314Mb)
    Date
    2017-01-16
    Author
    DWIJAYANTI, Dinar Maharani
    Metadata
    Show full item record
    Abstract
    Tepung labu kuning dan kacang merah memiliki potensi untuk dimanfaatkan menjadi snack bar. Snack bar dibuat dari berbagai bahan seperti sereal, buah-buahan, kacang-kacangan yang diikat dengan bantuan binder. Bahan pengikat atau binder sebagai pembentuk adonan yang kompak diantaranya adalah bahan-bahan berpati. Penggunaan tepung labu kuning dan kacang merah serta variasi bahan pengikat berupa maizena dan tapioka akan mempengaruhi karakteristik snack bar yang dihasilkan. Oleh karena itu perlu diketahui formulasi yang dapat menghasilkan karakteristik snack bar yang baik. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat kimia, fisik, dan organoleptik snack bar dengan bahan dasar tepung labu kuning dan kacang merah serta variasi bahan pengikat serta mengetahui perlakuan yang menghasilkan snack bar dengan karakteristik fisik, kimia dan organoleptik yang baik. Penelitian ini diawali dengan pembuatan tepung labu kuning, kacang merah kering, penentuan formulasi snack bar, dan analisis sifat fisik, kimia dan organoleptik serta penentuan formulasi terbaik menggunakan uji efektifitas. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap yang terdiri dari dua faktor yaitu faktor A adalah campuran tepung labu kuning dan kacang merah (90%:10%, 80%:20%, 70%:30%, dan 60%:40%) dan faktor B adalah jenis bahan pengikat (maizena dan tapioka). Perlakuan tersebut diulang sebanyak 2 kali untuk analisa fisik dan kimia. Hasil penelitian menunjukkan bahwa snack bar yang dihasilkan mempunyai karakteristik yaitu nilai kecerahan (lightness) berkisar antara 33,82- 35,02; nilai tekstur sebesar 258,25-367,6 gram/10mm; kadar air sebesar 20,96- 22,17%; kadar abu sebesar 2,55-3,30%; kadar protein 8,92-11,32%; kadar lemak 27,89-28,67%; kadar karbohidrat 36,76-37,5%; serta mempunyai karakteristik organoleptik untuk parameter warna berkisar antara 4,4-6,23; tekstur sebesar 4,47- 6,17; aroma sebesar 3,97-6,33; rasa sebesar 3,87-6,10; dan keseluruhan sebesar 4,03-5,7. Perlakuan yang menghasilkan snack bar dengan karakteristik yang baik yaitu pada campuran tepung labu kuning dan kacang merah 60%:40% dan tapioka 20% (A4B2) dengan dengan nilai efektifitas 0,88. Perlakuan terbaik mempunyai karakteristik sebagai berikut warna (kecerahan) 35,02, tekstur 318,35 gram/10mm, kadar air 20,96%, kadar abu 2,72%, kadar protein 11,31%, kadar lemak 27,95%, kadar karbohidrat 37,06%, nilai tingkat kesukaan panelis terhadap warna 6,23, tekstur 5,23 , rasa 5,83, aroma 6,33 dan keseluruhan 5,70.
    URI
    http://repository.unej.ac.id/handle/123456789/78587
    Collections
    • UT-Faculty of Agricultural Technology [2752]

    UPA-TIK Copyright © 2024  Library University of Jember
    Contact Us | Send Feedback

    Indonesia DSpace Group :

    University of Jember Repository
    IPB University Scientific Repository
    UIN Syarif Hidayatullah Institutional Repository
     

     

    Browse

    All of RepositoryCommunities & CollectionsBy Issue DateAuthorsTitlesSubjectsThis CollectionBy Issue DateAuthorsTitlesSubjects

    My Account

    LoginRegister

    Context

    Edit this item

    UPA-TIK Copyright © 2024  Library University of Jember
    Contact Us | Send Feedback

    Indonesia DSpace Group :

    University of Jember Repository
    IPB University Scientific Repository
    UIN Syarif Hidayatullah Institutional Repository