| dc.description.abstract | lkan lele merupakan salah satu jenis temak ikan air tawar yang sangat
umum dipelibara di Indonesia. Mudah dibudidayakan dan tidak terpengamh oleh
faktor alam. Dipandang dari sudut pengolahan bahan makanan, ikan lele
merupakan bahan makanan yang banyak rnemegang peranan dalam membantu
mencukupi kebutuhan gizi, terutama protein.
Selama ini ikan lele rnasih dikonsumsi secara tradisional, belum ada
pengolaban lebih lanjut yang dapat menambah keanekaragaman produk ikan lele.
Pembuatan nuggets lele dengan berbagai macam bahan pengikat merupakan suatu
altematif yang dapat dikembangkan untuk meningkatkan nilai ekonomisnya dan
dapat mernenuhi selera konsumen. Untuk rnendapatkan nuggets lele yang baik
perlu diperhatikan faktor-faktor yang rnempengaruhi dalam proses pembuatannya.
Rancangan percobaan yang digunakan dalan penelitian ini adalah
Rancangan Acak Kelompok (RAK) Faktorial dengan dua faktor. Faktor A adalah jenis tepung ; A I (tepung terigu); A2 (tepung tapioka). Faktor B adalah
konsentrasi tepung ; B I (5 %); £32 (7 ,5 %); [33 ( I 0 %) dan masing-rnasing
diperlakukan 3 kali ulangan. Parameter pengujian dengan uji fisik (tekstur dengan
penetrometer dan wama dengan colour reader) dan uji organoleptik
(kenarnpakan,tekstur, aroma, rasa dan keseluruhan).
Perlakuan dengan penambahan bahan pengikat tepung terigu lebih baik
dibanding dengan tepung tapioka dan nuggets lele dengan kornbinasi perlakuan
A 1 83 merupakan kombinasi perlakuan yang paling banyak disukai dengan penarnbaban tepung terigu I 0 %. | en_US |
