MEMPELAJARI PENGARUH PEMERAMAN TERHADAP SIFAT-SIFAT KEJU YANG DIBUAT DENGAN ENZIM PROTEASE TANAMAN BIDURI (Calotropis Gigantea)

dc.contributor.advisor	WINDRATI, Wiwik Siti
dc.contributor.advisor	SUBAGIO, Achmad
dc.contributor.advisor	WITONO, Yuli
dc.contributor.author	SANTOSO, Triyanto Budi
dc.date.accessioned	2016-05-30T03:44:00Z
dc.date.available	2016-05-30T03:44:00Z
dc.date.issued	2016-05-30
dc.identifier.nim	NIM971710101077
dc.identifier.uri	http://repository.unej.ac.id/handle/123456789/74265
dc.description.abstract	Hasil penelitian menunjukkan bahwa tekstur keju berkisar 181,93 sampai 86,72 mm/gr. Intensitas warna keju agak kuning yaitu berkisar 9,39 sampai 5,44. Kadar air berkisar 45,65% sampai 57,78%. Kadar protein terlarut berkisar 14,02% sampai 82,7%. Total mikroba berkisar 52,3.106 sampai 217.106 koloni/ml bahan dan nilai organoleptik relatif stabil untuk pemeraman pada kondisi dingin sedangkan pada pemeraman suhu ruang nilai organoleptik semakin berkurang seiring dengan. lama penyimpanan.	en_US
dc.language.iso	id	en_US
dc.relation.ispartofseries	971710101077;
dc.subject	KEJU	en_US
dc.subject	TANAMAN BIDURI	en_US
dc.title	MEMPELAJARI PENGARUH PEMERAMAN TERHADAP SIFAT-SIFAT KEJU YANG DIBUAT DENGAN ENZIM PROTEASE TANAMAN BIDURI (Calotropis Gigantea)	en_US
dc.type	Undergraduat Thesis	en_US

UT-Faculty of Agricultural Technology [2570]
Koleksi Skripsi Fakultas Teknologi Pertanian