PEMBUATAN CAKE DARI TEPUNG UMBI TALAS (Colocasia Esculenta(L.) Schott) DENGAN PENAMBAHAN GLUTEN

dc.contributor.advisor	PAPTININGSIH, Yhulia
dc.contributor.advisor	TAMTARINI
dc.contributor.advisor	UNUS
dc.contributor.author	WIBAWANTO, Rakhit
dc.date.accessioned	2016-05-19T03:52:49Z
dc.date.available	2016-05-19T03:52:49Z
dc.date.issued	2016-05-19
dc.identifier.nim	NIM971710101076
dc.identifier.uri	http://repository.unej.ac.id/handle/123456789/74169
dc.description.abstract	Hasil penelitian memperlihatkan bahwa jumlah penambahan gluten pada pembuatan cake dari tepung umbi talas berpengaruh terhadap daya kembang dan tidak berpengaruh terhadap tekstur, warna dan rasa cake tepung umbi talas yang dihasilkan. Sifat-sifat cake dari tepung umbi talas yang paling baik dihasilkan dengan penambahan gluten sebesar 8 % (A5). Cake yang dihasilkan memiliki daya kembang 35,05 %, tekstur luar 121,6 7 gram/10 mm, tekstur dalam 153,20 gram/10 mm, warna sebesar 50,87, struktur remah halus dan merata, hasil uji organoleptik rasa memiliki skor 3,10 dan warna cake sebesar 3,47.	en_US
dc.language.iso	id	en_US
dc.relation.ispartofseries	971710101076;
dc.subject	PEMBUATAN CAKE	en_US
dc.subject	TEPUNG UMBI TALAS	en_US
dc.title	PEMBUATAN CAKE DARI TEPUNG UMBI TALAS (Colocasia Esculenta(L.) Schott) DENGAN PENAMBAHAN GLUTEN	en_US
dc.type	Undergraduat Thesis	en_US

UT-Faculty of Agricultural Technology [2669]
Koleksi Skripsi Fakultas Teknologi Pertanian