Show simple item record

dc.contributor.advisorPAPTININGSIH, Yhulia
dc.contributor.advisorTAMTARINI
dc.contributor.advisorUNUS
dc.contributor.authorWIBAWANTO, Rakhit
dc.date.accessioned2016-05-19T03:52:49Z
dc.date.available2016-05-19T03:52:49Z
dc.date.issued2016-05-19
dc.identifier.nimNIM971710101076
dc.identifier.urihttp://repository.unej.ac.id/handle/123456789/74169
dc.description.abstractHasil penelitian memperlihatkan bahwa jumlah penambahan gluten pada pembuatan cake dari tepung umbi talas berpengaruh terhadap daya kembang dan tidak berpengaruh terhadap tekstur, warna dan rasa cake tepung umbi talas yang dihasilkan. Sifat-sifat cake dari tepung umbi talas yang paling baik dihasilkan dengan penambahan gluten sebesar 8 % (A5). Cake yang dihasilkan memiliki daya kembang 35,05 %, tekstur luar 121,6 7 gram/10 mm, tekstur dalam 153,20 gram/10 mm, warna sebesar 50,87, struktur remah halus dan merata, hasil uji organoleptik rasa memiliki skor 3,10 dan warna cake sebesar 3,47.en_US
dc.language.isoiden_US
dc.relation.ispartofseries971710101076;
dc.subjectPEMBUATAN CAKEen_US
dc.subjectTEPUNG UMBI TALASen_US
dc.titlePEMBUATAN CAKE DARI TEPUNG UMBI TALAS (Colocasia Esculenta(L.) Schott) DENGAN PENAMBAHAN GLUTENen_US
dc.typeUndergraduat Thesisen_US


Files in this item

Thumbnail
Thumbnail

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record