PENGARUH PENAMBAHAN VITAMIN C TERHADAP GEL MIOFIBRIL IKAN BESAR (Selar Crumenophthalmus)

dc.contributor.advisor	SUBAGIO, Achmad
dc.contributor.advisor	WINDRATI, Wiwik Siti
dc.contributor.advisor	LINDRIATI, Triana
dc.contributor.author	NOVIANTO, Fajar
dc.date.accessioned	2016-05-18T01:48:42Z
dc.date.available	2016-05-18T01:48:42Z
dc.date.issued	2016-05-18
dc.identifier.nim	NIM991710101002
dc.identifier.uri	http://repository.unej.ac.id/handle/123456789/74073
dc.description.abstract	Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan vitamin C sangat berpengaruh terhadap gel miofibtil ikan. Peningkalan konsentrasi vitamin C menyebabkan peningkatan nilai tekstur, pembahan MHC hasil elektrotoresis dan struktur• dan dinding granula gel. Penambahan vitamin C 0.4% memberikan pengaruh paling baik terhadap kualitas gel miofibril ikan, dengan kadar air tertinggi 82,7 ±2,051%, cooking loss 40,0 ± 9,07%, memiliki tekstur 115,7 ±3,18 g/7 rnm , meningkatan nilai BM miofibril protein dan memiliki struktur matrik Jaringan yang semakin mengecil disertai dengan penebalan dinding matrik jaringan.	en_US
dc.language.iso	id	en_US
dc.relation.ispartofseries	991710101002;
dc.subject	IKAN MATA BESAR	en_US
dc.subject	VITAMIN C	en_US
dc.title	PENGARUH PENAMBAHAN VITAMIN C TERHADAP GEL MIOFIBRIL IKAN BESAR (Selar Crumenophthalmus)	en_US
dc.type	Undergraduat Thesis	en_US

UT-Faculty of Agricultural Technology [2669]
Koleksi Skripsi Fakultas Teknologi Pertanian