Karakteristik Kemasan Bumbu Ramah Lingkungan dari Variasi Campuran Glukomannan dan Tapioka

Abstract

Plastik merupakan salah satu benda yang dibutuhkan manusia dalam kehidupan sehari-hari karena bersifat ekonomis, fleksibel, dan ringan, namun tidak mudah terurai dan menyebabkan kerusakan lingkungan. Salah satu kegunaannya adalah sebagai kemasan bumbu mie instan, dan Indonesia merupakan negara konsumen mie instan terbesar kedua di dunia. Pada tahun 2021, Indonesia menghabiskan 13,27 miliar bungkus mie instan, padahal pada tahun 2022 akan meningkat menjadi 14,26 miliar bungkus yang dapat menimbulkan kerusakan lingkungan. Kemasan berbahan dasar tapioka dan glukomannan dapat digunakan sebagai bahan komposit alternatif dalam pembuatan kemasan pangan karena bersifat consumable dan berpotensi menjadi terobosan kemasan ramah lingkungan dengan kandungan prebiotik. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakterisasi sifat fisikokimia, tingkat biodegradasi, dan tingkat kelarutan kemasan pangan. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen, dengan analisis data kuantitatif. Desain penelitian dibagi menjadi dua, variabel terikat dan variabel bebas. Variabel terikat adalah penambahan gliserol, asam stearat, asam asetat 1% dan Tween 80, sedangkan variabel bebas disusun menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari satu faktor, variasi massa komposit glukomannan tapioka meliputi 6:0 , 4:2, 3:3, 2:4, 0:6. Hasil penelitian yang telah dilakukan memperoleh hasil karakterisasi fisik kuat tarik sebesar 5,52 N/mm2 -55,74 N/mm2 , perpanjangan sebesar 25,90%-52,64% dan modulus young sebesar 10,84-197,94 MPa. Hasil biodegradable sebesar 73,95%- 92,36% dan hasil kelarutan sebesar 56,78%-44,16%. Hasil perlakuan terbaik yang diperoleh adalah formulasi tapioka: glukomannan (2:4) dengan total skor NP 0,627.