PENGARUH LAMA PERENDAMAN BUAH MENGKUDU TERHADAP VISKOSITAS MINYAK GORENG CURAH BEKAS PENGGORENGAN KERUPUK

Abstract

Minyak goreng merupakan salah satu kebutuhan pokok yang digunakan dalam rumah tangga maupun industri. Selama proses penggorengan minyak mengalami berbagai reaksi kimia, diantaranya adalah oksidasi dan polimerisasi, selain itu pada permukaan minyak akan terbentuk busa sebagai akibat dari dispersi koloid dari bahan yang digoreng. Partikel-partikel pengotor hasil penggorengan pada minyak menyebabkan tingkat kekentalannya tinggi, dan partikel-partikel tersebut dapat diadsorbsi dengan menggunakan buah mengkudu sebagai adsorben sekaligus dapat menurunkan viskositasnya. Rumusan masalah dalam penelitian ini adalah: 1) Berapa viskositas minyak goreng curah bekas penggorengan kerupuk sebelum diadsorbsi oleh buah mengkudu?. 2) Berapa viskositas minyak goreng curah bekas penggorengan kerupuk setelah diadsorbsi oleh buah mengkudu?. 3) Bagaimana pengaruh lama perendaman buah mengkudu terhadap viskositas minyak goreng curah bekas penggorengan kerupuk?. Tujuan penelitian ini adalah: 1) Untuk mengetahui viskositas minyak goreng curah bekas penggorengan kerupuk sebelum diadsorbsi oleh buah mengkudu. 2) untuk mengetahui viskositas minyak goreng curah bekas penggorengan kerupuk setelah diadsorbsi oleh buah mengkudu. 3) Untuk mengetahui pengaruh lama perendaman buah mengkudu terhadap viskositas minyak goreng curah bekas penggorengan kerupuk. Dalam penentuan besarnya viskositas digunakan metode aliran, dengan menggunakan ralat mutlak, ralat relatif, keseksamaan pengukuran dan analisa grafik. Besarnya viskositas minyak goreng yang dihasilkan dengan waktu perendaman buah mengkudu 0 jam, 3 jam, 6 jam, 9 jam, 12 jam, 15 jam, 18 jam, 21 jam, 24 jam, berturut-turut adalah: 3,109 ± 0,058; 1,9816 ± 0,0015; 1,964 ± 0,00027; 1,8948 ± 0,0071; 1,761 ± 0,00035; 1,724 ± 0,0049; 1,574 ± 0,0017; 1,4972 ± 0,0002; 1,384 ± 0,0035. Semakin lama waktu perendaman buah mengkudu akan menurunkan tingkat viskositasnya. Penurunan viskositas ini dikarenakan oleh pertikel-partikel pengotor pada minyak telah diadsorbsi oleh buah mengkudu.