• Login
    View Item 
    •   Home
    • UNDERGRADUATE THESES (Koleksi Skripsi Sarjana)
    • UT-Faculty of Teacher Training and Education
    • View Item
    •   Home
    • UNDERGRADUATE THESES (Koleksi Skripsi Sarjana)
    • UT-Faculty of Teacher Training and Education
    • View Item
    JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.

    PENGARUH LAMA PERENDAMAN BUAH MENGKUDU TERHADAP VISKOSITAS MINYAK GORENG CURAH BEKAS PENGGORENGAN KERUPUK

    Thumbnail
    View/Open
    gdl (180)a_1.pdf (38.57Kb)
    Date
    2014-01-29
    Author
    WIYANTI
    Metadata
    Show full item record
    Abstract
    Minyak goreng merupakan salah satu kebutuhan pokok yang digunakan dalam rumah tangga maupun industri. Selama proses penggorengan minyak mengalami berbagai reaksi kimia, diantaranya adalah oksidasi dan polimerisasi, selain itu pada permukaan minyak akan terbentuk busa sebagai akibat dari dispersi koloid dari bahan yang digoreng. Partikel-partikel pengotor hasil penggorengan pada minyak menyebabkan tingkat kekentalannya tinggi, dan partikel-partikel tersebut dapat diadsorbsi dengan menggunakan buah mengkudu sebagai adsorben sekaligus dapat menurunkan viskositasnya. Rumusan masalah dalam penelitian ini adalah: 1) Berapa viskositas minyak goreng curah bekas penggorengan kerupuk sebelum diadsorbsi oleh buah mengkudu?. 2) Berapa viskositas minyak goreng curah bekas penggorengan kerupuk setelah diadsorbsi oleh buah mengkudu?. 3) Bagaimana pengaruh lama perendaman buah mengkudu terhadap viskositas minyak goreng curah bekas penggorengan kerupuk?. Tujuan penelitian ini adalah: 1) Untuk mengetahui viskositas minyak goreng curah bekas penggorengan kerupuk sebelum diadsorbsi oleh buah mengkudu. 2) untuk mengetahui viskositas minyak goreng curah bekas penggorengan kerupuk setelah diadsorbsi oleh buah mengkudu. 3) Untuk mengetahui pengaruh lama perendaman buah mengkudu terhadap viskositas minyak goreng curah bekas penggorengan kerupuk. Dalam penentuan besarnya viskositas digunakan metode aliran, dengan menggunakan ralat mutlak, ralat relatif, keseksamaan pengukuran dan analisa grafik. Besarnya viskositas minyak goreng yang dihasilkan dengan waktu perendaman buah mengkudu 0 jam, 3 jam, 6 jam, 9 jam, 12 jam, 15 jam, 18 jam, 21 jam, 24 jam, berturut-turut adalah: 3,109 ± 0,058; 1,9816 ± 0,0015; 1,964 ± 0,00027; 1,8948 ± 0,0071; 1,761 ± 0,00035; 1,724 ± 0,0049; 1,574 ± 0,0017; 1,4972 ± 0,0002; 1,384 ± 0,0035. Semakin lama waktu perendaman buah mengkudu akan menurunkan tingkat viskositasnya. Penurunan viskositas ini dikarenakan oleh pertikel-partikel pengotor pada minyak telah diadsorbsi oleh buah mengkudu.
    URI
    http://repository.unej.ac.id/handle/123456789/26837
    Collections
    • UT-Faculty of Teacher Training and Education [15406]

    UPA-TIK Copyright © 2024  Library University of Jember
    Contact Us | Send Feedback

    Indonesia DSpace Group :

    University of Jember Repository
    IPB University Scientific Repository
    UIN Syarif Hidayatullah Institutional Repository
     

     

    Browse

    All of RepositoryCommunities & CollectionsBy Issue DateAuthorsTitlesSubjectsThis CollectionBy Issue DateAuthorsTitlesSubjects

    My Account

    LoginRegister

    Context

    Edit this item

    UPA-TIK Copyright © 2024  Library University of Jember
    Contact Us | Send Feedback

    Indonesia DSpace Group :

    University of Jember Repository
    IPB University Scientific Repository
    UIN Syarif Hidayatullah Institutional Repository