PENGEMBANGAN SENSOR KEBOCORAN OKSIGEN BERBASIS METILEN BIRU (METHYLENE BLUE) PADA PRODUK MAKANAN KEMASAN

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan sensor kebocoran oksigen pada kemasan berbasis indikator kolorimetri pewarna redoks, yaitu metilen biru. Metilen biru sensitif terhadap oksidasi oksigen. Hal ini dapat diamati secara visual dari perubahan warna membran sensor. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Sensor Kimia dan Biosensor Fakultas Farmasi, Laboratorium Kimia Farmasi dan Laboratorium Biokimia Pangan Fakultas Teknologi Pertanian. Pengolahan data penelitian ini menggunakan metode deskriptif dan analisis. Data hasil pengamatan ditampilkan dalam bentuk tabel serta untuk mempermudah interpretasi data maka dibuat histogram dan grafik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa membran metilen biru dapat mendeteksi tingkat kebocoran pada produk makanan kemasan. Hal ini dapat diamati secara visual melalui perubahan warna sensor dari transparan menjadi biru. Perubahan intensitas warna sensor dikorelasikan dengan parameter kualitas sampel meliputi tekstur, rasa dan penambahan bobot sampel. Sensitivitas sensor kebocoran merupakan salah satu karakteristik sensor yang menunjukkan bahwa sensor kebocoran mampu memberikan perubahan warna dengan adanya perubahan nilai parameter kebocoran kemasan. Dalam penelitian ini nilai sensitivitas sensor diperoleh dari nilai Δ Mean RGB sensor saat terjadi kebocoran kemasan pada tingkat kebocoran yang berbeda. Hasil penelitian menunjukkan bahwa metilen biru dapat digunakan sebagai sensor kebocoran kemasan karena mampu memberikan perubahan warna ketika terjadi kebocoran pada kemasan.