PENGARUH PEMBERIAN EKSTRAK GALAKTOMANAN DARI DAGING BUAH KELAPA (Cocos Nucifera L.) TERHADAP PENINGKATAN KADAR SCFA (Short Chain Fatty Acid) PADA FECES TIKUS WISTAR JANTAN HIPERKOLESTEROLEMIA

Abstract

RINGKASAN

Pengaruh Pemberian Ekstrak Galaktomanan dari Daging Buah kelapa (Cocos Nucifera L.) Terhadap Peningkatan Kadar SCFA (Short Chain Fatty Acid) Pada Feces Tikus Wistar Jantan Hiperkolesterolemia; Athira Sarah Maulyta, 102010101054, 2013: 45 halaman; Fakultas Kedokteran Universitas Jember.

Peningkatan angka kematian akibat penyakit tidak menular di Indonesia dipengaruhi oleh berbagai faktor, dalam hal ini penyebab terbesar adalah perubahan pola makan masyarakat yang tidak seimbang dan kurang serat sehingga mengantarkan pada kondisi dislipidemia yakni naiknya kadar kolesterol tubuh. Upaya perbaikan faktor risiko melalui pendekatan diet tinggi serat, dalam penelitian ini menggunakan galaktomanan yang di ekstrak dari daging buah kelapa. Galaktomanan merupakan serat makanan yang tidak dapat dicerna oleh enzim pencernaan manusia. Galaktomanan merupakan senyawa yang berpotensi sebagai prebiotik. Prebiotik adalah komponen makanan yang tidak dapat diserap dalam usus halus, tetapi dapat difermentasi oleh mikroflora dalam usus besar menjadi SCFA (Short Chain Fatty Acid) sehingga membawa manfaat kepada host dengan secara selektif menstimulasi pertumbuhan dan aktivitas probiotik. Berdasarkan hasil-hasil penelitian sebelumnya, diketahui bahwa mengkonsumsi produk-produk fermentasi yang mengandung bakteri asam laktat dapat menurunkan kadar kolesterol baik pada hewan maupun manusia, penurunan kadar kolesterol terjadi karena senyawa yang dihasilkan seperti asam-asam lemak rantai pendek atau SCFA dari proses fermentasi oleh bakteri asam laktat berkompetisi dengan HMG CoA untuk berikatan dengan enzim HMG CoA reduktase, sehingga sintesis kolesterol akan terhambat. Mekanisme lainnya dalam menurunkan kadar kolesterol dilihat dari fungsi galaktomanan sebagai serat pangan yang dapat menghambat reabsorbsi kembali garam empedu dalam saluran cerna. viii

Tujuan penelitian ini untuk untuk mengetahui potensi ekstrak galaktomanan dari ampas daging kelapa terhadap peningkatan kadar SCFA pada sekum tikus wistar jantan, yang menjadi indikator dalam fungsinya sebagai prebiotik. Penelitian dilakukan di Laboratorium Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Jember, Laboratorium Biomedik Fakultas Kedokteran Gigi Universitas Jember dan Laboratorium Studi Pangan dan Gizi Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta. Penelitian dilakukan pada bulan April 2012-Januari 2013. Tahapan pelaksanaan penelitian meliputi ekstraksi galaktomanan, pembagian kelompok hewan coba, penentuan dosis, persiapan pakan untuk perlakuan, adaptasi hewan coba, pemberian perlakuan pada hewan coba selama 28 hari. Bahan yang digunakan adalah ekstrak Galaktomanan dari ampas daging kelapa (Cocos Nucifera L.). Pengolahan data menggunakan program statistik independent T-test. Hasil yang didapatkan membuktikan bahwa kadar SCFA dengan menggunakan uji independent T-test muncul pada dosis pemberian ekstrak galaktomanan 140 mg dengan nilai signifikasi dari ketiga jenis asam lemak rantai pendek yang terbentuk yang terdiri dari asam asetat, propionat dan butirat masingmasing sebesar Sig.0.033, Sig. 0.034

dan Sig. 0.039, (p value < 0.05) yang artinya terdapat perbedaan bermakna diantara dua kelompok perlakuan yang berbeda. Berdasarkan hasil penelitian ini, dapat diambil kesimpulan bahwa ekstrak galaktomanan dengan dosis 140 mg memiliki pengaruh dalam meningkatkan kadar SCFA (Short Chain Fatty Acid).