PENGEMBANGAN SENSOR ANTIOKSIDAN BERBASIS DERET REAGEN KERING DPPH UNTUK MENENTUKAN KUALITAS MINYAK GORENG

Abstract

Reagen kering DPPH merupakan piranti analisis untuk mendeteksi aktivitas antioksidan dalam ekstrak sampel goreng. Pembuatan reagen kering bertujuan untuk penentuan kualitas minyak goreng dengan mudah dan cepat. Reagen kering DPPH menggunakan larutan DPPH dalam etanol p.a konsentrasi 50 ppm yang dikeringkan dengan bantuan hair dryer. Karakteristik reagen DPPH mempunyai linieritas pada konsentrasi 0-14 ppm dengan r= 0,996, sedangkan LOD= 0,978 ppm TE dan LOQ= 3,259 ppm TE; sensor antioksidan memenuhi parameter presisi dengan RSD < 2%, yaitu ekstrak sampel minyak goreng baru memiliki RSD 1,810%, sedangkan pada ekstrak sampel minyak pada penggorengan ketujuh sebesar 1,620%; sensor antioksidan memenuhi parameter akurasi, dengan nilai % recovery 93,808±1,502 dan % interferensi oleh pewarna makanan (kuning) konsentrasi sampel dengan pewarna 1:100 terhadap aktivitas antioksidan ekstrak sampel sebesar 2,474±0,364 %. Sensor antioksidan ini diaplikasikan pada minyak goreng jelantah yang diambil secara random (sampel A-G) pada pedagang lalapan dan gorengan. Pada penelitian diketahui bahwa sampel A yang merupakan sampel minyak curah baru memiliki aktivitas antioksidan setara dengan minyak “Bimoli” yang telah mengalami 5 kali penggorengan. Sampel B dan F dikategorikan sebagai minyak tengik sehingga minyak tersebut sudah tidak layak pakai. Sampel C, D, E dan G dikategorikan sebagai minyak hampir tengik sehingga penggunaannya perlu diwaspadai