| dc.contributor.author | Diniyah, Nurud | |
| dc.contributor.author | Subagio, Achmad | |
| dc.contributor.author | Fauzi, Mukhammad | |
| dc.date.accessioned | 2014-01-16T02:03:03Z | |
| dc.date.available | 2014-01-16T02:03:03Z | |
| dc.date.issued | 2014-01-16 | |
| dc.identifier.issn | 1978-1067 | |
| dc.identifier.uri | http://repository.unej.ac.id/handle/123456789/14923 | |
| dc.description.abstract | Penggunaan bakteri asam lactat (LAB) dalam memproses minuman fungsional sop asam bertujuan untuk mengetahui efek LAB dan fermentasi terhadap sifat fungsional dan karakteristik, serta daya anti-oxidant minuman sop asam. Studi ini menggunakan analisis deskriptif pada beberapa variasi lamanya fermentasi. Pengamatan dilakukan pada turbiditas, total asam, pH, total gula, pengurangan gula, vitamin C, kapasitas anti-oksidan, dan hasil tes organoleptik. Hasil menunjukkan bahwa penggunaan LAB dan fermentasi mempengaruhi karakteristik dan daya anti-oksidan minuman fungsional sop asam. | en_US |
| dc.language.iso | other | en_US |
| dc.relation.ispartofseries | Jurnal TEKNOTAN;Vol. 7 No. 2 Mei 2013 | |
| dc.subject | sup asam, proses minuman, LAB, fermentasi, anti-oxidan | en_US |
| dc.title | PRODUKSI MINUMAN FUNGSIONAL SIRSAK (Anona muricata Linn.) DENGAN FERMENTASI BAKTERI ASAM LAKTAT | en_US |
| dc.type | Article | en_US |
