GAMBARAN KONDISI LINGKUNGAN DAN FASILITAS, HIGIENE KARYAWAN, DAN PROSES PRODUKSI PADA INDUSTRI RUMAH TANGGA TERASI (STUDI DI DESA PUGER KULON KECAMATAN PUGER KABUPATEN JEMBER TAHUN 2007)

Abstract

Mendapatkan makanan yang aman adalah hak azasi setiap orang, namun belum semua orang bisa mendapatkan akses terhadap makanan yang aman. Terasi merupakan salah satu produk olahan hasil perikanan yang dikenal memberikan cita rasa hidangan Indonesia. Diperkirakan terdapat penggunaan rhodamin B yang termasuk pewarna berbahaya sebagai pewarna terasi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui gambaran higiene sanitasi industri rumah tangga terasi di Desa Puger Kulon, Kecamatan Puger, Jember. Penelitian merupakan penelitian deskriptif dengan subyek penelitian seluruh industri terasi di Desa Puger Kulon yang berjumlah 8 industri. Dari 8 IRT didapatkan bahwa kondisi lingkungan dan fasilitas berada dalam kategori memenuhi syarat (memenuhi 72,2% persyaratan), higiene karyawan IRT terasi dalam kategori memenuhi syarat (memenuhi 75% persyaratan), dan proses produksi dalam kategori tidak memenuhi syarat (memenuhi 38,7% persyaratan). Pemeriksaan laboratorium menunjukkan bahwa 87,5% industri terasi positif menggunakan rhodamin B sebagai pewarna terasi. Kesimpulan dari penelitian ini adalah IRT terasi di Desa Puger Kulon belum memenuhi syarat higiene sanitasi serta masih menggunakan pewarna yang berbahaya. Diperlukan adanya kerja sama dari instansi kesehatan dan perindustrian untuk memperbaiki higiene sanitasi dan penggunaan BTP, adanya penelitian tentang BTP dan pengemasan yang aman dan cocok digunakan dalam produk terasi. Di samping itu masyarakat harus teliti dan cermat dalam memilih produk pangan.