Karakterisasi Fisiko-Kimia Serbuk Ekstrak Polifenol Rosemary Sebagai Kopigmen Senyawa Antosianin Buah Duwet (Syzygium Cumini)

Abstract

Nilai H (hue) berkisar 66,34-75,95 menunjuk warna kuning. Nilai L (kecerahan) berkisar 60,4-72,63. Nilai C (chroma) berkisar 19,04-24,95. Nilai rendemen berkisar 15,49-16,35 (%) dan nilai kadar air berkisar 7,65- 10,56 (%) menunjukkan bahwa metode pengeringan lapis tipis memiliki rendemen dan kadar air lebih besar dibandingkan metode pengeringan beku. Nilai higroskopisitas berkisar 22,78-59,47 (g air/100 g), nilai kandungan polifenol berkisar 87,91-92,32 (mg GAE/mg), dan nilai aktifitas antioksidan berkisar 13,65-14,95 (mmol TE/g) menunjukkan bahwa metode pengering beku memiliki higroskopisitas, kandungan polifenol, dan aktifitas antioksidan lebih tinggi dibandingkan pengering lapis tipis.