PENGARUH FORMULASI SUSU DAN SANTAN TERHADAP SIFAT FISIK DAN ORGANOLEPTIK ONDE-ONDE

Abstract

Penelilian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Kclompok Faktorial dengan 2 faktor dan 3 kali ulangan. Faktor pertama adalah Jenis Penambahan Susu atau Santan dan faktor kedua adalah Jumlah Penambahan Susu atau Santan. Parameter yang diamati adalah lekstur, warna dan analisa sensorik meliputi warna, aroma, rasa, tekstur dan keseluruhan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis penambahan susu atau santan berpengaruh nyata terhadap sitat fisik warna, sifat organoleptik rasa, tekstur dan keseluruhan. Jumlah penambahan susu atau santan memberikan pengaruh nyata terhadap sifat fisik tekstur, sifat organolcpti k rasa, tekstur dan keseluruhan kombinasi perlakuan yang terbaik adalah komhinasi perlakuan AIB3 yaitu onde-onde dengan penamhahan. susu sebcsar 25 %.