KAJIAN JENIS KEMASAN DAN SUHU PENYIMPANAN TERHADAP MUTU JAMUR TIRAM (Pleorotus, sp) KERING.

Abstract

Dari hasil penelitian dan analisis dapat diketahui durasi penyimpanan memiliki pengaruh terhadap mutu jamur tiram (Pleorotus, sp) kering dibandingkan dengan jenis kemasan. Suhu dan lama penyimpanan berbanding lurus dengan nilai “a” dan prosentase penambahan berat. Dan berbanding terbalik dengan nilai L, “b”, WI, chroma, dan tekstur. Kriteria pemilihan kombinasi yang tepat dapat dilihat dari segi warna, tekstur, serta nilai ekonomisnya. Kombinasi yang tepat untuk penyimpanan jamur tiram (Pleorotus, sp) kering adalah dengan kemasan aluminium foil dengan suhu penyimpanan 30C yang menghasilkan nilai L (tingkat kecerahan) sebesar 68,23 dan WI (derajat putih) sebesar 51,54. Pada kombinasi ini menghasilkan nilai tekstur yang tinggi sebesar 136915,6 kg/m dan prosentase perubahan berat sebesar 0,93 %.