Pengaruh Ketinggian Tempat Tumbuh terhadap Kapasitas Antioksidan Ekstrak Natural Deep Eutectic Solvent Biji Kopi Hijau Robusta (Coffea canephora)

Abstract

Radikal bebas merupakan atom atau molekul yang memiliki satu atau lebih elektron tidak berpasangan pada orbitalnya. Keberadaan elektron yang tidak berpasangan menyebabkan radikal bebas sangat reaktif dan cenderung bereaksi dengan molekul lain, seperti DNA atau protein untuk mencapai keadaan yang lebih stabil sehingga dapat menyebabkan kerusakan sel. Tubuh manusia memiliki mekanisme pertahanan endogen berupa antioksidan untuk menangkal radikal bebas. Antioksidan adalah senyawa yang berperan sebagai donor elektron yang bisa menghambat terjadinya reaksi oksidasi, sehingga dapat menghentikan reaksi berantai dan melindungi sel dari kerusakan dengan cara mengikat radikal bebas serta molekul yang sangat reaktif tanpa membentuk radikal bebas baru. Tumbuhan yang berpotensi sebagai antioksidan alami salah satunya adalah kopi Robusta (Coffea canephora) yang berasal dari suku Rubiaceae. Beberapa senyawa bioaktif seperti alkaloid, tanin, saponin, dan polifenol dapat ditemukan dalam biji kopi robusta. Senyawa polifenol, khususnya asam klorogenat dan asam kafeat, merupakan komponen utama senyawa antioksidan dalam kopi. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh ketinggian tempat tumbuh terhadap kapasitas antioksidan Ekstrak NADES Biji Kopi Hijau Robusta (Coffea canephora). Metode ekstraksi yang digunakan pada penelitian adalah ekstraksi menggunakan NADES – ultrasonic assisted extraction (UAE). Uji aktivitas, antioksidan dilakukan menggunakan metode DPPH (2,2-difenil-1-pikrilhidrazil) untuk menentukan kapasitas penghambatan radikal bebas. Metode DPPH dipilih karena prosesnya yang sederhana, memberikan hasil yang cepat, serta sensitif hingga dapat mengukur antioksidan pada konsentrasi yang sangat rendah.