Hubungan Suhu Makanan dan Mutu Organoleptik Makanan dengan Sisa Makanan pada Pasien Rawat Inap di RSUD dr. H. Koesnadi Bondowoso

Abstract

Rumah sakit merupakan suatu institusi pelayanan yang bertujuan melaksanakan upaya penyembuhan pasien dengan memberikan pelayanan gizi yang baik dan berkualitas, terutama dalam menyediakan makanan yaitu dengan adanya penyelenggaraan makanan di rumah sakit. Penyelenggaraan makanan di rumah sakit dapat diketahui dan dievaluasi keberhasilannya dengan menggunakan indikator sisa makanan. Sisa makanan (food waste) merupakan porsi makanan yang disajikan tetapi tidak habis dimakan oleh pasien pada saat akhir pelayanan. Faktor yang mempengaruhi sisa makanan di rumah sakit terdapat faktor internal dan faktor eksternal. Suhu dan mutu organoleptik makanan merupakan salah satu faktor eksternal yang dapat berkontribusi terhadap kejadian sisa makanan di rumah sakit. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan antara suhu makanan dan mutu organoleptik makanan dengan sisa makanan pada pasien rawat inap di RSUD dr. H. Koesnadi Bondowoso.