Analisis Kadar Kalsium dan Daya Terima Brownies Dengan Penambahan Tepung Ikan Teri (Stolephorus spp) dalam Upaya Pencegahan Osteoporosis

Abstract

Penyakit osteoporosis merupakan masalah kesehatan publik yang serius. Wanita dengan umur kurang dari 70 tahun di Indonesia memiliki tingkat prevalensi osteoporosis sebanyak 18-30%. Jawa Timur merupakan salah satu provinsi dari lima provinsi di Indonesia yang memiliki risiko osteoporosis tertinggi sebesar 21,42%. Masalah osteoporosis dapat disebabkan oleh rendahnya asupan kalsium. Kalsium mempunyai peran yang sangat penting dalam mempertahankan kepadatan tulang dan mineralisasi tulang. Ikan teri adalah jenis ikan yang kaya akan kalsium dan dapat memberikan manfaat untuk kesehatan tulang. Produksi ikan teri di Kabupaten Jember berdasarkan Badan Pusat Statistik (2017) sebesar 73,43 ton/tahun. Ikan teri dapat diversifikasikan menjadi tepung yang kemudian ditambahkan ke dalam produk makanan seperti brownies. Data Statistika Konsumsi Pangan (2015), menyatakan jumlah konsumsi kue basah meraih 1,245 kg/Kapita/Minggu. Brownies merupakan kue semi basah yang tinggi akan kadar lemak dan karbohidrat yang berasal dari tepung terigu, serta sedikit kadar serat dan kalsium. Oleh karena itu dibutuhkan inovasi untuk meningkatkan kadar kalsiumnya yaitu dengan ditambahkan bahan dasar lain yang kaya akan nutrisi terutama kalsium seperti tepung ikan teri. Tujuan penelitian ini melakukan analisis kadar kalsium dan daya terima brownies dengan penambahan tepung ikan teri 10%, 15%, dan 20% dalam mencegah osteoporosis.