Film Aktif Antimikroba Berbasis Pati Singkong – Kitosan Dengan Penambahan Ekstrak Bunga Telang

Abstract

Film Aktif Antimikroba Berbasis Pati Singkong – Kitosan dengan Penambahan Ekstrak Bunga Telang; Olievya Maulida, 211710101119; 2026; (87); Program studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jember. Perkembangan teknologi pengemasan pangan melahirkan konsep smart packaging, yaitu kemasan yang tidak hanya melindungi produk dari kontaminasi fisik, kimia, dan biologis, tetapi juga mampu berinteraksi dengan produk untuk menjaga kualitas. Smart packaging terbagi menjadi dua jenis, yaitu intelligent packaging sebagai indikator mutu, dan active packaging yang berperan aktif memperpanjang umur simpan melalui pelepasan atau penyerapan senyawa tertentu. Active packaging dengan bahan alami seperti pati singkong dan kitosan menjadi alternatif ramah lingkungan yang dapat meningkatkan keamanan pangan. Pati singkong berfungsi sebagai pembentuk film aktif, sedangkan kitosan berperan sebagai antimikroba dan pembentuk struktur. Penambahan ekstrak bunga telang sebagai sumber antosianin memberikan warna alami sekaligus aktivitas bioaktif sehingga mendukung fungsi protektif kemasan. Tujuan dari penelitian ini ini yaitu, menganalisis pengaruh penambahan ekstrak bunga telang dan kitosan terhadap sifat fisik-kimia, mekanik, kadar air, serta aktivitas antibakteri film yang dihubungkan antara kandungan antosianin dan kitosan terhadap bakteri gram (-) Escherichia coli dan bakteri gram (+) Staphylococcus aureus. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) 2 faktorial yaitu penambahan kitosan dan ekstrak bunga telang. Penelitian ini dilakukan tiga tahap yaitu pembuatan ekstrak bunga telang dan pembuatan film aktif dan analisis. Formulasi film aktif dibuat dengan variasi konsentrasi ekstrak bunga telang (25% dan 30%) serta kombinasi dengan kitosan 2%. Analisis yang dilakukan meliputi uji warna, kadar air (%bb), ketebalan, kuat tarik, kandungan antosianin, serta uji aktivitas antibakteri terhadap bakteri gram (-) Escherichia coli dan bakteri gram (+) Staphylococcus aureus menggunakan metode difusi cakram. Data yang diperoleh dilakukan uji statistik ANOVA untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan. Hasil uji warna menunjukkan penurunan nilai L dari 92,64 (P0) menjadi 49,94 (P4), dengan pergeseran nilai b* ke arah negatif dan peningkatan nilai H* hingga 285,96, menandakan dominasi warna biru dari antosianin bunga telang. Nilai chroma tertinggi tercatat pada P4 (15,85), menunjukkan intensitas warna yang kuat dan stabil. Uji kadar air menunjukkan bahwa formulasi kontrol (P0 dan P3) memiliki kadar air terendah 20,68% dan 23,35%(bb), sedangkan formulasi dengan kombinasi ekstrak bunga telang dan kitosan (P1, P2 dan P4) memiliki kadar air tertinggi 31,86%, 33,12%, dan 31,89%(bb). Uji ketebalan memperlihatkan peningkatan dari 0,19 mm (P0) menjadi 0,24 mm (P3 dan P4). Uji kuat tarik menunjukkan peningkatan dari 36,568 (P0) menjadi 52,075 kgf/cm² (P4), menunjukkan perbaikan sifat mekanik film. Analisis kandungan antosianin menunjukkan nilai tertinggi pada film dengan ekstrak bunga telang tanpa kitosan (0,1203% pada P1 dan 0,1623% pada P2), sedangkan kombinasi dengan kitosan menghasilkan nilai lebih rendah (0,896% pada P3 dan 0,1046% pada P4), diduga akibat interaksi antara kitosan dan antosianin. Uji antibakteri menunjukkan bahwa film perlakuan P1 dan P2 menghasilkan zona hambat sedang (11,468– 12,828 mm), sedangkan perlakuan P3 dan P4 menghasilkan zona hambat kuat (21,649 – 23,548 mm) terhadap bakteri gram (-) Escherichia coli dan sedangkan bakteri gram (+) Staphylococcus aureus menghasilkan zona hambat sedang (12,843 – 14,078 mm) pada perlakuan P1 dan P2 serta (23,149 – 25,048 mm) pada perlakuan P3 dan P4.