| dc.description.abstract | Bakso pada umumnya terbuat dari bahan utama daging sapi, namun saat
ini daging sapi harganya relatif mahal, maka dapat memanfaatkan ikan mujair
pada pembuatan bakso sebagai alternatif sumber protein yang murah. Pembuatan
bakso membutuhkan bahan pendukung yaitu bahan pembentuk tekstur seperti
sagu sebagai filler dan rumput laut sebagai pengenyal alami. Baik ikan mujair,
sagu maupun rumput laut pemanfaatannya masih kurang sehingga perlu adanya
sentuhan teknologi pengolahan untuk meningkatkan nilai ekonomis bahan pangan
tersebut, dengan cara diversifikasi produk. Salah satu bentuk produknya ialah
bakso yang termasuk hasil olahan pangan yang populer di kalangan masyarakat
hingga kini. Bakso yang banyak digemari memiliki karakteristik yang kenyal serta
cita rasa yang baik. Penelitian ini menggunakan bahan baku ikan mujair, dengan
penambahan sagu dan rumput laut sebagai bahan pengisi dan pengenyal alami,
namun belum diketahui pengaruhnya terhadap bakso yang dihasilkan. Oleh karena
itu, perlu dilakukan penelitian mengenai karakteristik mutu fisikokimia dan
sensoris bakso ikan mujair dengan penambahan sagu dan rumput laut. Tujuan
penelitian ini untuk mengetahui pengaruh rasio penambahan sagu dan rumput laut
terhadap karakteristik mutu fisikokimia dan sensoris bakso ikan mujair. Serta
mengetahui proporsi yang tepat pada pembuatan bakso ikan mujair dengan rasio
penambahan sagu dan rumput laut. | en_US |
