PENGARUH PENAMBAHAN VITAMIN C TERHADAP GEL MIOFIBRIL IKAN MATA BESAR (Selar crumenophthalmus)

dc.contributor.advisor	SUBAGIO, Achmad
dc.contributor.advisor	WINDRATI, Wiwik Siti
dc.contributor.advisor	LINDRIATI, Triana
dc.contributor.author	NOVIANTO, Fajar
dc.date.accessioned	2019-11-26T03:48:04Z
dc.date.available	2019-11-26T03:48:04Z
dc.identifier.nim	NIM991710101002
dc.identifier.uri	http://repository.unej.ac.id//handle/123456789/95843
dc.description.abstract	Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan vitamin C sangat berpengaruh terhadap gel miofibril ikan. Peningkatan konsentrasi vitamin C menyebabkan peningkatan nilai tekstur, perubahan MHC hasil elektroforesis dan struktur dan dinding granula gel. Penambahan vitamin C 0.4% memberikan pengaruh paling baik terhadap kualitas gel miofibril ikan, dengan kadar air tertinggi 82,7 t 2,051%, cooking loss 40,0 ± 9,07%, memiliki tekstur 115,7 t 3,18 g17 mm, peningkatan nilai BM miofibril protein dan memiliki struktur matrik jaringan yang semakin mengecil disertai dengan penebalan dinding matrik jaringan.	en_US
dc.language.iso	id	en_US
dc.relation.ispartofseries	991710101002;
dc.subject	Ikan Mata Besar	en_US
dc.subject	Vitamin C	en_US
dc.subject	Gel Miofibril	en_US
dc.title	PENGARUH PENAMBAHAN VITAMIN C TERHADAP GEL MIOFIBRIL IKAN MATA BESAR (Selar crumenophthalmus)	en_US
dc.type	Undergraduat Thesis	en_US

UT-Faculty of Agricultural Technology [2670]
Koleksi Skripsi Fakultas Teknologi Pertanian