INAKTIVASI ENZIM PROTEASE PADA PUREE EDAMAME (Glycine max) MENGGUNAKAN TEKNIK PULSED ELECTRIC FIELD (PEF)

dc.contributor.advisor	Jayus
dc.contributor.advisor	Fauzi, Mukhammad
dc.contributor.author	Damanik Ariyantini, Mila
dc.date.accessioned	2019-11-26T03:41:12Z
dc.date.available	2019-11-26T03:41:12Z
dc.identifier.nim	NIM 121710101063
dc.identifier.uri	http://repository.unej.ac.id//handle/123456789/95824
dc.description.abstract	Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan, diperoleh beberapa kesimpulan yaitu: 1.Perubahan yang terjadi akibat penggunaan Pulsed Electric Field (PEF) dapatmenurunkan aktivitas enzim protease hingga 88,5%, total mikroba 80-89%,aktivitas antioksidan 44,5% dan warna 2,43%.2.Penggunaan PEF diperkirakan dapat mempetahankan kualitas warna pureeedamame hingga lima minggu dua hari berdasarkan rumus persamaan lineardan memperlambat pertumbuhan mikroba selama dua minggu.	en_US
dc.language.iso	id	en_US
dc.subject	INAKTIVASI ENZIM PROTEASE	en_US
dc.title	INAKTIVASI ENZIM PROTEASE PADA PUREE EDAMAME (Glycine max) MENGGUNAKAN TEKNIK PULSED ELECTRIC FIELD (PEF)	en_US
dc.type	Undergraduat Thesis	en_US

UT-Faculty of Agricultural Technology [2567]
Koleksi Skripsi Fakultas Teknologi Pertanian