• Login
    View Item 
    •   Home
    • UNDERGRADUATE THESES (Koleksi Skripsi Sarjana)
    • UT-Faculty of Agricultural Technology
    • View Item
    •   Home
    • UNDERGRADUATE THESES (Koleksi Skripsi Sarjana)
    • UT-Faculty of Agricultural Technology
    • View Item
    JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.

    Karakteristik Fisik, Kimia, dan Organoleptik Fruit Leather Kenitu (Chrysophyllum cainito L.) dengan Variasi Konsentrasi CMC dan Karagenan sebagai Bahan Pengikat

    Thumbnail
    View/Open
    Lufi Wirantika - 151710101039.pdf (1.930Mb)
    Date
    2019-07-12
    Author
    WIRANTIKA, Lufi
    Metadata
    Show full item record
    Abstract
    Kenitu (Chrysophyllum cainito L.) merupakan buah lokal musiman yang banyak dijumpai di Jawa Timur Khususnya Banyuwangi, Jember, Bondowoso, Situbondo, Lumajang, dan Probolinggo. Buah ini mengandung senyawa polifenol antioksidan dan serat yang cukup tinggi. Jumlah kenitu saat memasuki musim panen sangat melimpah tetapi pemanfaatannya belum optimal sehingga buah ini memiliki umur simpan yang pendek. Fruit leather merupakan produk olahan dari buah-buahan yang dapat dijadikan alternatif untuk memperpanjang umur simpan kenitu. Plastisitas merupakan parameter penting pada fruit leather yang dapat dipengaruhi oleh pembentuk gel, gula, dan asam. Variasi konsentrasi CMC dan karagenan yang ditambahkan diharapkan dapat menghasilkan fruit leather kenitu dengan karakteristik yang baik dan disukai. Tujuan penelitian ini yaitu mengetahui pengaruh variasi konsentrasi CMC dan karagenan sebagai bahan pengikat terhadap karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik fruit leather kenitu serta menentukan konsentrasi CMC dan karagenan sebagai bahan pengikat yang tepat dalam pembuatan fruit leather kenitu agar dihasilkan fruit leather kenitu dengan sifat yang baik dan disukai.
    URI
    http://repository.unej.ac.id//handle/123456789/94774
    Collections
    • UT-Faculty of Agricultural Technology [2749]

    UPA-TIK Copyright © 2024  Library University of Jember
    Contact Us | Send Feedback

    Indonesia DSpace Group :

    University of Jember Repository
    IPB University Scientific Repository
    UIN Syarif Hidayatullah Institutional Repository
     

     

    Browse

    All of RepositoryCommunities & CollectionsBy Issue DateAuthorsTitlesSubjectsThis CollectionBy Issue DateAuthorsTitlesSubjects

    My Account

    LoginRegister

    Context

    Edit this item

    UPA-TIK Copyright © 2024  Library University of Jember
    Contact Us | Send Feedback

    Indonesia DSpace Group :

    University of Jember Repository
    IPB University Scientific Repository
    UIN Syarif Hidayatullah Institutional Repository