Optimasi Kecepatan Pengadukan dan Waktu Proses Ekstraksi Terhadap Rendemen dan Karakteristik Pektin Kulit Buah kakao (Theobroma cacao L.)

Abstract

Produksi kakao di Indonesia mengalami trend peningkatan dari tahun – tahun sebelumnya. Peningkatan produksi kakao berbanding lurus dengan meningkatnya limbah kakao yang dihasilkan juga. Peningkatan produksi kakao yang tinggi ini menjadi penyebab meningkatnya limbah kakao yang menjadi permasalahan lingkungan. Limbah kakao dapat dimanfaatkan sebagai bahan utama dalam produksi pektin terutama pada kulitnya. Pektin merupakan senyawa polisakarida yang dapat larut dalam air dan juga termasuk asam-asam pektinat yang mengandung gugus – gugus metoksil yang berfungsi sebagai bahan pengental atau pembentuk gel. Faktor-faktor yang mempengaruhi hasil ekstraksi pektin antaranya suhu, waktu, pH dan konsentrasi pelarut , kecepatan pengadukan, dan jenis pelarut dalam ekstraksi. Kecepatan pengadukan dan waktu merupakan faktor yang penting dalam ekstraksi karena meningkatkan perpindahan solut dari permukaan partikel (padatan) ke cairan pelarut, selain itu pengadukan mencegah partikel halus mengendap dan memperluas kontak partikel dengan pelarutnya.