Analisis Pengendalian Kualitas Produk Sirup Jamu Bonagung Pada Home Industry Jamu Mbak Sari Pasuruan

Abstract

Sirup Jamu Bonagung merupakan inovasi produk minuman tradisional khas Kota Pasuruan yang diproduksi oleh Home Industry Jamu Mbak Sari. Meskipun memiliki potensi pasar yang tinggi, proses produksinya masih menghadapi permasalahan kualitas berupa produk cacat, seperti perubahan rasa menjadi asam, warna pudar, kemasan meleyot. Tingginya persentase produk cacat menunjukkan perlunya penerapan sistem pengendalian kualitas yang lebih terukur dan sistematis. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi jenis cacat yang paling dominan, menganalisis penyebab terjadinya kecacatan, serta merumuskan usulan perbaikan guna menurunkan tingkat produk cacat pada Sirup Jamu Bonagung. Metode penelitian yang digunakan adalah penelitian deskriptif kuantitatif dengan pendekatan Statistical Quality Control (SQC) dan Failure Mode Effect Analysis (FMEA). Data diperoleh melalui observasi langsung, wawancara, dan dokumentasi selama periode produksi bulan November 2025. Analisis SQC dilakukan menggunakan lima alat dari tujuh alat statistic yang meliputi, check sheet, histogram, diagram pareto, peta kendali p (p-chart) dan diagram sebab akibat. Selanjutnya metode FMEA digunakan untuk menentukan prioritas risiko berdasarkan nilai Risk Priority Number (RPN). Hasil penelitian menunjukkan bahwa dari total produksi 30.000 botol, terdapat 1.904 botol produk cacat. Jenis cacat paling dominan adalah rasa asam dengan persentase 45,96%, warna pudar sebesar 38,78%, dan kemasan meleyot sebesar 15,25%. Peta kendali p menunjukkan bahwa proses produksi belum sepenuhnya berada dalam kondisi terkendali secara statistic. Hasil FMEA menunjukkan bahwa penyebab utama kecacatan berasal dari faktor manusia, material, dan mesin dengan nilai RPN tertinggi sebesar 336. Kesimpulan penelitian ini menegaskan bahwa penerapan SQC dan FMEA secara konsisten dapat membantu perusahaan mengidentifikasi sumber kecacatan dan merumuskan langkah perbaikan yang efektif untuk meningkatkan kualitas produk.