Rekayasa Proses Ekstraksi Nira Tebu (Saccaharum Officinarum L.) Menggunakan Enzim Selulase dan Xilanase

Abstract

Tebu merupakan tanaman semusim yang dapat diolah menjadi gula kristal putih. Tanaman tebu dapat diolah dengan mengambil niranya sebagai bahan baku pembuatan gula merah, gula cair, dan gula pasir. Proses pemerahan nira dilakukan dengan penggilingan tebu yang telah masak, dimana sel tebu mudah pecah sehingga proses ekstraksi dapat optimal. Nira tersebut dihasilkan dari proses ekstraksi dengan cara difusi. Proses pemerahan nira dan ampas tebu dilakukan dalam bejana diffuser yang terdiri dari 12 gerbong yang berfungsi sebagai tempat terjadinya ekstraksi antara nira dan cacahan ampas tebu. Penggunaan penambahan enzim berfungsi untuk menguraikan komponen struktural dinding sel, sehingga nira lebih mudah dikeluarkan dengan tekanan yang lebih rendah atau dalam waktu penggilingan yang lebih singkat. Metode ekstraksi yang digunakan yakni ekstraksi infusa dengan suhu 45℃ menggunakan waterbath dengan perbedaan lama waktu dan jenis enzim.