SIFAT FUNGSIONAL TEPUNG KORO KRATOK HITAM, MERAH DAN PUTIH (Phaseolus lunatus L.) DENGAN PERLAKUAN LAMA PERENDAMAN

dc.contributor.author	Diniyah, Nurud
dc.contributor.author	Windrati, Wiwik Siti
dc.contributor.author	Maryanto, Maryanto
dc.contributor.author	Riady, Slamet
dc.date.accessioned	2017-10-27T08:37:41Z
dc.date.available	2017-10-27T08:37:41Z
dc.date.issued	2017-10-27
dc.identifier.issn	2089-5380
dc.identifier.uri	http://repository.unej.ac.id/handle/123456789/82768
dc.description	Jurnal Hasil Penelitian Industri, Vol. 28, No. 2 – Oktober 2015, hal. 70-77	en_US
dc.description.abstract	Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik fungsional teknis tepung koro kratok hitam, merah, dan putih dengan perlakuan lama perendaman (12, 24 dan 36 jam). Daya dan stabilitas emulsi, daya dan stabilitas buih, Oil Holding Capacity (OHC), Water Holding Capacity (WHC) dan viskositas merupakan parameter yang dianalisis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tepung koro kratok putih perendaman 12 jam memiliki daya dan stabilitas emulsi tertinggi (164,28 m /g; 4,39 jam); daya dan stabilitas buih, OHC dan WHC dari berbagai varietas koro kratok meningkat dengan lamanya waktu perendaman. Sedangkan viskositas menunjukkan nilai yang konstan untuk semua jenis koro kratok.	en_US
dc.language.iso	id	en_US
dc.subject	Lama perendaman	en_US
dc.subject	tepung koro kratok hitam	en_US
dc.subject	merah	en_US
dc.subject	putih	en_US
dc.title	SIFAT FUNGSIONAL TEPUNG KORO KRATOK HITAM, MERAH DAN PUTIH (Phaseolus lunatus L.) DENGAN PERLAKUAN LAMA PERENDAMAN	en_US
dc.type	Article	en_US