Karakteristik Coffee Powder dengan Perlakuan Perbedaan Lama Fermentasi dan Teknik Penggilingan

Abstract

Spent Coffee Grounds (SCG) merupakan limbah padat hasil penyeduhan kopi yang jumlahnya terus meningkat seiring dengan tingginya konsumsi kopi. Meskipun telah melalui proses ekstraksi, SCG masih mengandung senyawa fungsional seperti serat pangan, lemak, protein, dan senyawa fenolik yang berpotensi dimanfaatkan sebagai bahan pangan fungsional. Namun, pemanfaatan SCG dalam produk pangan masih terbatas karena karakteristik fisik dan fungsionalnya, seperti struktur lignoselulosa yang kompleks, tekstur kasar, dan ukuran partikel yang tidak seragam. Oleh karena itu, diperlukan perlakuan pengolahan yang tepat untuk memperbaiki karakteristik SCG agar dapat diaplikasikan ke produk pangan dalam bentuk bubuk atau tepung. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik Coffee Powder yang diberi perlakuan perbedaan lama fermentasi dan teknik penggilingan. Penelitian dilakukan secara eksperimental dengan metode deskriptif di Laboratorium Pengendalian Mutu Pangan dan Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jember. Faktor perlakuan yang digunakan meliputi jenis bahan baku (SCG-B dan SCG-C), lama fermentasi (0 hari, 1 hari, dan 2 hari), serta teknik penggilingan (penggilingan basah dan penggilingan kering). Coffee powder yang dihasilkan dianalisis karakteristik fisik, kimia, dan fungsionalnya, meliputi rendemen, kadar air, kadar lemak, water holding capacity (WHC), oil holding capacity (OHC), kelarutan, dan daya kembang (swelling power). Data yang diperoleh dianalisis secara deskriptif dan disajikan dalam bentuk grafik.