Kelayakan Finansial Egg Roll Berbahan Dasar Tepung Ubi Jalar Madu dan Tepung Beras

Abstract

Industri makanan ringan di Indonesia terus berkembang seiring meningkatnya permintaan terhadap produk yang sehat dan inovatif. Egg roll berbahan dasar tepung ubi jalar madu dan tepung beras menjadi salah satu inovasi yang menggabungkan unsur tradisional dan modern. Penggunaan tepung ubi jalar madu memberikan nilai tambah dari segi gizi karena kandungan beta-karoten, sementara tepung beras memberikan alternatif bebas gluten yang cocok bagi konsumen dengan alergi terhadap tepung terigu. Kombinasi kedua bahan tersebut menghasilkan produk egg roll yang tidak hanya sehat tetapi juga disukai secara sensoris. Penelitian sebelumnya menunjukkan bahwa rasio 30% tepung ubi jalar madu dan 70% tepung beras menghasilkan karakteristik terbaik dalam hal warna, kerenyahan, kadar air, dan kandungan gizi. Tepung ubi jalar madu yang digunakan berasal dari merek “Ubiku”, hasil produksi Kelompok Tani Harapan Kita di Lumajang sedangkan tepung beras menggunakan merek “Rose Brand”. Bahan tambahan lainnya meliputi telur, santan, gula, susu bubuk, vanili bubuk, margarin, dan baking powder. Hasil uji organoleptik pun menunjukkan bahwa produk tersebut diterima baik oleh panelis dalam hal rasa, aroma, dan tekstur. Berdasarkan segi ekonomi, perlu dilakukan analisis finansial terhadap produksi egg roll ini untuk mengetahui kelayakan usahanya. Analisis meliputi evaluasi biaya produksi, harga jual, dan potensi keuntungan dengan indikator seperti BEP (Break even point), NPV (Net present value), Net B/C Ratio (Net benefit cost ratio), IRR (Internal rate of return), dan Payback Period. Pendekatan ini penting agar usaha dapat berjalan secara efisien dan menguntungkan, serta mampu bersaing di pasar makanan ringan. Penelitian ini dirancang sebagai respons terhadap pentingnya pengembangan produk pangan lokal oleh UMKM dengan memanfaatkan bahan baku lokal seperti ubi jalar madu. Usaha ini tidak hanya memberikan nilai ekonomi, tetapi juga mendorong pemberdayaan petani dan pelaku UMKM serta berkontribusi pada diversifikasi pangan sehat di masyarakat. Secara keseluruhan, penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi kelayakan usaha egg roll berbasis tepung ubi jalar madu dan tepung beras. Hasil analisis finansial menunjukkan bahwa usaha ini layak dijalankan dengan nilai NPV positif, IRR di atas tingkat suku bunga, serta periode pengembalian modal yang wajar. Produk ini memiliki prospek pasar yang baik, efisien secara ekonomi, dan berpotensi dikembangkan dalam skala agroindustri lokal. Berdasarkan hasil evaluasi finansial usaha egg roll dengan bahan dasar tepung ubi jalar madu dan tepung beras terbukti layak untuk dikembangkan. Produk ini memiliki potensi pasar yang baik dan dapat mendukung pengembangan industri pangan lokal yang berkelanjutan. Hasil analisis kelayakan usaha dengan pendekatan finansial menunjukkan bahwa usaha egg roll berbahan dasar tepung ubi jalar madu dan tepung beras layak untuk dijalankan karena jumlah produk yang dihasilkan melebihi BEP unit, jumlah pendapatan melebihi BEP Rupiah, NPV Rp 190.051.772,00 > 0. Net B/C Ratio 2,25 > 1, IRR 34,25% > 12%, dan payback period selama 2,7 tahun. Hasil analisis tersebut menunjukkan bahwa proses produksi dapat dijalankan secara efisien, dengan tingkat penggunaan sumber daya yang optimal dan hasil produksi yang ekonomis. Kinerja produksi yang melampaui titik impas juga mencerminkan efisiensi pemanfaatan sumber daya dan peluang yang menguntungkan.