TEKNOLOGI (Flavor Alami)

Abstract

Perkembangan industri pangan yang sangat cepat dewasa ini menuntut perusahaan makanan untuk melakukan suatu inovasi produk secara cepat dan tepat. Apalagi, dengan berkembangannya ilmu gizi dan kedokteran yang banyak menginformasikan bahaya bahan-bahan sintetik bagi kesehatan, menuntut perusahaan pangan agar menggunakan bahan-bahan alami yang diyakini berkualitas lebih baik dan tidak berbahaya bagi tubuh. Tidak terkecuali bahan penimbul cita rasa dan aroma (flavor). Dengan alasan tersebut, usaha-usaha mengekplorasi senyawa pembentuk flavor dari bahan-bahan alami untuk tujuan-tujuan komersial perlu terus dilakukan.