| dc.description.abstract | Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan minyak berpengaruh
pada kadar lemak tapi tidak berpengaruh pada kadar air dan kadar protein
terlarutnya. Penambahan CMC berpengaruh pada kadar air tapi tidak berpengaruh
pada kadar lemak dan kadar protein terlarut pasta tempe. Pada penambahan
minyak dan CMC terdapat interaksi terhadap rasa, sifat olesan dan keseluruhan,
tapi tidak ada interaksi terhadap kadar air, kadar lemak, kadar protein terlarut,
warna dan aroma dari pasta tempe. Perlakuan yang menghasilkan pasta tempe
dengan sifat yang baik adalah pasta tempe pada perlakuan A2B3 yaitu
penambahan minyak 12 ml dan CMC 2 gram. Pasta tempe tersebut mempunyai
karakteristik sebagai berikut: nilai kadar air 64,77%, kadar lemak 12,05%, kadar
protein terlarut 3,50%, nilai kesukaan wama 3,63 (agak suka), nilai kesukaan
aroma 3,23 (sedikit suka), nilai kesukaan rasa 3,87 (agak suka), nilai kesukaan
sifat olesan 4,13 (agak suka) dan nilai kesukaan keseluruhan 3,67 (agak suka). | en_US |
