PEMBUATAN ROTI DARI TEPUNG UMBI TALAS ( Colocasia Esculenta ( L.) Schott ) DENGAN PENAMBAHAN CMC

dc.contributor.advisor	PRAPTININGSIH, Yhulia
dc.contributor.advisor	WINDRATI, Wiwik Siti
dc.contributor.advisor	WITONO, Yuli
dc.contributor.author	MUTTAQIN, Zainul
dc.date.accessioned	2016-05-30T06:28:26Z
dc.date.available	2016-05-30T06:28:26Z
dc.date.issued	2016-05-30
dc.identifier.nim	NIM991710101128
dc.identifier.uri	http://repository.unej.ac.id/handle/123456789/74306
dc.description.abstract	Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan CMC sangat berpengaruh terhadap volume pengembangan, warna (kecerahan}, tekstur, struktur remah dan sifat organoleptik (warna, tekstur dan rasa) roti tepung umbi talas. Roti dengan sifat-sifat baik dihasilkan pada penambahan CMC 1% (perlakuan A3). Roti yang dihasilkan memiliki volume pengembangan 350 ml; nilai warna (kecerahan) 47,53; nilai teks!ur 66,33 g/5mm serta skor kesukaan warna 3,50 (agak suka- suka); tekstur 3,37 (agak _suka - suka); rasa 3,07 (agak suka- suka).	en_US
dc.language.iso	id	en_US
dc.relation.ispartofseries	991710101128;
dc.subject	ROTI	en_US
dc.subject	TEPUNG UMBI TALAS	en_US
dc.title	PEMBUATAN ROTI DARI TEPUNG UMBI TALAS ( Colocasia Esculenta ( L.) Schott ) DENGAN PENAMBAHAN CMC	en_US
dc.type	Undergraduat Thesis	en_US

UT-Faculty of Agricultural Technology [2670]
Koleksi Skripsi Fakultas Teknologi Pertanian