| dc.description.abstract | Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh waktu hidrolisis terhadap sifat
fisik, kimia dan ser.sorik Hidrolisat Protein Tempe Gude (H PTG) serta menentukan waktu
yang optimal sehingga dihasilkan H PTG dengan sifat yang baik.
Penelitian ini dilakukan dalam 2 Ia hap. T ahap pertama yaitu pembuatan tempe
gude dan tahap kedua pembuatan hidrolisat protein. Analisa yang dilakukan meliputi
pengukuran wama, kadar air, kadar protein terlarut, kelarutan, derajat keasaman, uji
organoleptik wama, aroma, rasa dan kualitas, penentuan pertakuan terbaik dan uji
organoleptik perbandingan rasa HPTG dengan MSG komersil.
Hasil analisa menunjukkan bahwa lama hidrolisis berpengaruh terhadap sifat fisik
warna, sifat kimia kadar air, kadar protein terlarut, total padatan terlarut dan pH. Pada sifat
sensorik, berpengaruh sangat nyata terhadap wama, aroma dan rasa dan berpengaruh
nyata pada kualitas Waktu hidrolisa yang terbaik adalah 2 jam karena dengan
penambahan waktu berikutnya, perubahan yang te~adi pada parameter cenderung
konstan dan uji organoleptik perbandingan HPTG dan MSG komersial menunjukkan
bahwa rasa keduanya sangat berbeda. | en_US |
