| dc.description.abstract | Hasil penelitian menunjukkan bahwa hidrolisat ikan inferior dengan
penambahan bahan pengisi maltodekstrin mempunyai warna, tingkat ketengikan,
kadar protein terlarut, total padatan terlarut, dan kadar protein yang lebih tinggi jika
dibandingkan dengan bahan pengisi CMC; sedangkan kadar air, kadar lemak, dan
kadar abu lebih rendah jika dibandingkan dengan bahan pengisi CMC. Hidrolisat
ikan inferior dengan teknik pengeringan menggunakan oven vakum suhu 40°C
mempunyai warna, kadar protein terlarut, total padatan terlarut, kadar lemak, kadar
abu, dan kadar protein yang lebih tinggi jika dibandingkan dengan teknik
pengeringan oven suhu 60°C; sedangkan tingkat ketengikan dan kadar air yang
lebih rendah jika dibandingkan dengan teknik pengeringan dengan oven suhu 60°C.
Penambahan bahan pengisi maltodekstrin 0,4% dan teknik pengeringan oven
vakum suhu 40°C. Hidrolisat ikan inferior yang dihasilkan mempunyai warna (L)
69,37, tingkat ketengikan 15,33 mmol/kg (DB), kadar protein terlarut 159,26 mg/g
(DB), total padatan terlarut 3,47 °Brix, kadar air 8,43 % (DB), kadar lemak 4,11 %
(DB), kadar abu 7,22 % (DB), dan kadar protein 93,02 % (DB). | en_US |
