Karakteristik Mutu Nasi Instan dengan Teknik Pemasakan yang Berbeda dan Penambahan Santan

Abstract

Nasi Instan merupakan olahan dari beras yang yang telah dimasak dan dikeringkan agar dapat disimpan lebih lama. Nasi instan dapat dikonsumsi hanya dengan cara menyeduh air panas selama ±5 menit. Perkembangan zaman yang semakin modern mengubah pola hidup masyarakat yang lebih menyukai hal-hal cepat saji atau praktis dalam menyiapkan makanan. Berdasarkan hal tersebut, terdapat peluang untuk memproduksi nasi instan sebagai alternatif makanan cepat saji dengan tetap mempertahankan kandungan nilai gizi pada beras. Dalam meningkatkan kandungan gizi dan menambah cita rasa dilakukan penambahan santan dalam pembuatan nasi instan. Santan mengandung lemak yang cukup tinggi dan memiliki senyawa nonylmethyketon yang dapat menimbulkan aroma gurih. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisik, sensori, dan untuk mendapatkan formulasi terbaik pada nasi instan yang kemudian diuji nutrition fact nasi instan.