SIFAT FISIK DAN MEKANIK EDIBLE FILM YANG DIBUAT DENGAN TEKNIK SOLVENT CASTING DAN COMPRESSION MOLDING

Abstract

Edible film merupakan salah satu jenis pelapis makanan yang bersifat ramah lingkungan karena dibuat dari bahan yang dapat dimakan. Bahan dasar edible film merupakan bahan yang aman untuk dikonsumsi. Edible film berfungsi sebagai barier terhadap transfer massa (misal kelembaban, oksigen, lipid dan zat terlarut). Komponen utama pembentuk edible film adalah biopolimer seperti protein, pektin, gum, lemak dan campurannya. Pembuatan edible film dengan teknik solvent casting dan compression molding dapat mempengaruhi konformasi molekul adonan sehingga berpengaruh terhadap sifat-sifat edible film yang dihasilkan. Namun, sifat fisik dan mekanik edible film yang dihasilkan belum diketahui. Tujuan penelitian ini adalah untuk memperoleh teknik pembuatan edible film yang tepat dalam menghasilkan edible film dengan sifat-sifat fisik dan mekanik yang baik. Penelitian ini terdiri dari tiga perlakuan, yaitu pembuatan edible film dengan teknik solvent casting (SC), compression molding dengan ekstrusi (E), dan compression molding dengan aging (A). Rancangan penelitian dalam penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap satu faktor yaitu perlakuan teknik pembuatan edible film dan dilakukan tiga kali ulangan. Parameter pengamatan meliputi ketebalan, warna, regangan, kekuatan tarik, dan Laju Transmisi Uap Air (WVTR). Hasil penelitian menunjukkan bahwa teknik pembuatan edible film yang tepat adalah teknik compression molding dengan aging. Edible film yang dihasilkan memiliki ketebalan 0.223 mm, warna/kecerahan 47.015, kekuatan tarik 2.166 N/mm2, regangan 2.611%, dan WVTR 4.934 g/jam.mm2