SUBSTITUSI TERIGU DENGAN TEPUNG UBI JALAR UNGU DAN TEPUNG TEMPE PADA PEMBUATAN MI BASAH

dc.contributor.author	Ratna Windari
dc.date.accessioned	2014-05-07T03:57:53Z
dc.date.available	2014-05-07T03:57:53Z
dc.date.issued	2014-05-07
dc.identifier.nim	NIM091710101050
dc.identifier.uri	http://repository.unej.ac.id/handle/123456789/57517
dc.description.abstract	Berdasarkan hasil penelitian didapatkan bahwa formulasi yang lebih disukai oleh panelis adalah 70% terigu : 20% tepung ubi ungu. Karakteristik organoleptik mi basah dengan formula 70% terigu : 20% memiliki nilai kesukaan warna 2,97 (agak suka); kesukaan aroma 3,00 (agak suka); kesukaan rasa 3,13 (agak suka); kesukaan elastisitas 3,03 (agak suka). Nilai daya rehidrasi mi basah tersebut 130,63%; waktu pemasakan 170,3 detik; lightness 40,15; chroma 17,74; hue 359,96. Karakteristik kimia mi basah tersebut memiliki kadar air sebesar 64,77%; kadar abu 2,42%; kadar lemak 8,78%; kadar protein 15,03%; kadar karbohidrat 9,00% dan aktivitas antioksidan sebesar 10,48%.	en_US
dc.language.iso	other	en_US
dc.relation.ispartofseries	091710101050;
dc.subject	Tepung Ubi Jalar Ungu, Tepung Tempe, Mi Basah	en_US
dc.title	SUBSTITUSI TERIGU DENGAN TEPUNG UBI JALAR UNGU DAN TEPUNG TEMPE PADA PEMBUATAN MI BASAH	en_US
dc.type	Other	en_US

UT-Faculty of Agricultural Technology [2669]
Koleksi Skripsi Fakultas Teknologi Pertanian