STUDI SIFAT FISIK BIJI KEDELA I ( Glycine max (L.) Merrill) SELAMA PROSES PER ENDAMAN PADA BER BAGAI SUHU

Abstract

Biji kedelai ( Glycine max (L.) Merrill) merupakan bahan pangan ya ng kaya akan protein. Selain kaya akan protein, biji kedelai juga murah sehingga digemari oleh masa yarakat Indonesia sebagai bahan makanan seperti tahu dan susu kedelai. Didalam proses pengolahan tahu dan susu kedelai terdapat tahapan perendaman biji kedelai. Selama ini belum tersedia informasi mengenai perubahan sifat fisik biji kedelai ya ng meliputi kadar air dan volume selama proses perendaman, sehingga perendaman biji kedelai untuk semua varietas dan suhu air rendaman diperlakukan dengan sama. Pahdahal, tidak menutup kemungkinan untuk setiap varietas kedelai dan suhu air rendaman menunjukkan perilaku yang berbeda selama proses perendaman. Tujuan dari penelitian ini adalah men ye diakan informasi perubahan sifat fisik ya ng meliputi kadar air dan volume biji kedelai selama proses perendaman.