PRODUKSI PULLULAN OLEH Aureobasidium pullulans DALAM SUBTRAT AIR KELAPA DENGAN VARIASI PENGENCERAN GULA DAN SUMBER NITROGEN

Abstract

Pullulan telah banyak dilaporkan bersifat mudah larut air. Pullulan juga dapat digunakan sebagai bahan pembuatan edible film, khususnya sebagai salah satu pengemas makanan. Pullulan merupakan hasil metabolit dari Aureobasidium pullulans, yang berupa rantai polisakarida yang membentuk ikatan a-(1,4)-a- (1,6)-glukan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh variasi konsentrasi gula dalam media air kelapa terhadap produksi pullulan oleh Aureobasidium pullulans serta mengetahui pengaruh jenis dan sumber nitrogen dalam media air kelapa terhadap produksi pullulan oleh Aureobasidium pullulans. Penelitian ini dilakukan dengan menumbuhkan kultur Aureobasidium pullulans pada media air kelapa brik 2 dan brik 4 yang ditreatment lebih dahulu dengan variasi sumber N, tanpa sumber N, NaNO3 1 % dan 1 %. Penelitian ini dilakukan secara batch culture dengan menggunakan erlenmeyer yang digoyang dalam rotary incubator tanpa melakukan kontrol suhu dan pH. Parameter yang diamati adalah biomassa, pH media, pullulan yang dihasilkan dan gula reduksi. Biomassa maksimum dapat dihasilkan oleh media brik 2 dengan penambahan (NH4)2SO4 sebesar 0,0059 g/ml pada dan media brik 4 tanpa penambahan sumber N sebesar 0,0102 g/ml. Pada media brik 2 dan brik 4 dapat menghasilkan pullulan tertinggi yaitu pada NaNO3 sebesar 0,0087 g/ml dan tanpa menggunakan sumber nitrogen yaitu 0,0081 g/ml. Produksi pullulan terjadi pada fase ekponensial pada pertumbuhan Aureobsidium pullulans.