| dc.description.abstract | Dari hasil penelitian tentang pembuatan mie kering substitusi tepung ubi talas,
dapat ditarik suatu kesimpulan sebagai berikut :
1. Penggunaan tepung komposit ubi talas dalam pembuatan mie kering
berpengaruh nyata terhadap sifat fisik dan organoleptik terhadap mie kering
yang dihasilkan, yaitu meliputi :
a. Pengaruh terhadap sifat fisik meliputi warna dengan nilai koefisien
determinan (R
2
) sebesar 93,1 %, pada tingkat elastisitas mempunyai
koefisien determinan sebesar 93,0 %, daya rehidrasi mempunyai koefisien
determinan sebasar 97,3 %.
b. Pengaruh terhadap kadar air mempunyai koefisien determinan (R
)
sebesar 97,8 %.
c. Pengaruh terhadap sifat organoleptik yang meliputi kesukaan terhadap
warna, aroma, kekenyalan, rasa, dan keseluruhan masing-masing
mempunyai tingkat koefisien determinan (R
51
2
) sebesar : 98,1 % pada
warna, 91,1% pada aroma, 90,3 % pada kesukaan kekenyalan, 99,1 %
pada rasa, dan pada kesukaan keseluruhan sebesar 94,1 %.
2. Dari seluruh perlakuan penambahan tepung ubi talas yang diberikan pada
pembuatan mie kering pada tiap perlakuan yaitu sebesar : 0 %, 10 %, 20 %,
30 %, dan 40 % yang paling disukai oleh konsumen adalah pada perlakuan P1
dengan substitusi tepung ubi talas sebesar 10 % yang ditunjukkan pada hasil
organoleptik dengan hasil rata-rata tingkat kesukaan sebesar 3,144 (agak suka
– suka)
2
52
5.2 Saran
Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk untuk mengetahui kandungan
gizi serta kandungan protein yang terdapat pada mie kering yang dihasilkan, serta
untuk memperbaiki warna yang terbentuk karena semakin banyak tepung ubi talas
yang diberikan warna mie akan semakin gelap | en_US |
