PRODUKSI PULLULAN OLEH Aureobasidium pullulans DENGAN VARIASI PERLAKUAN AWAL MOLASES DAN KONSENTRASI NATRIUM NITRAT

Abstract

Pullulan merupakan suatu senyawa homopolisakarida ekstraseluler yang dihasilkan oleh Aureobasidium pullulans dengan rantai lurus yang terdiri dari unit maltotriosa dan maltotetraosa dengan ikatan α-(1,6) dan α-(1,4). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pretreatment pada molasses terhadap pertumbuhan sel Aureobasidium pullulans dan jumlah pullulan serta mengetahui konsentrasi sumber nitrogen (NaNO ) yang tepat untuk pertumbuhan sel Aureobasidium pullulans dan jumlah pullulan. Penelitian dilakukan dengan menggunakan metode deskriptif yang terdiri dari dua faktor dengan tiga kali ulangan. Faktor A yaitu perlakuan awal molases yang terdiri dari perlakuan awal menggunakan HCl dan HCl + arang aktif. Faktor B yaitu penambahan NaNO 3 xvii 3 yang terdiri dari 0%, 1% dan 2%. Parameter-parameter yang diamati dalam penelitian ini meliputi : biomassa (gr/ml), pullulan (gr/ml), pH dan kadar gula reduksi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pH pada perlakuan awal HCl dan arang aktif lebih tinggi dibandingkan pH pada perlakuan HCl. Produksi biomassa Aureobasidium pullulans pada perlakuan HCl lebih tinggi dibandingkan biomassa pada perlakuan awal menggunakan HCl + arang aktif. Jumlah pullulan pada perlakuan HCl dan arang aktif lebih tinggi dibandingkan jumlah pullulan pada perlakuan awal menggunakan HCl. Kombinasi perlakuan awal molases dengan menggunakan HCl + arang aktif dapat menghilangkan senyawa dan ion-ion penghambat proses fermentasi sehingga menghasilkan pullulan yang maksimal. Hasil yang terbaik dari penelitian ini yaitu menggunakan media molases dengan perlakuan awal menggunakan HCl dan arang aktif dengan konsentrasi NaNO 3 1%.