Search
Now showing items 1-1 of 1
APLIKASI PRODUK INTERAKSI ANTARA ISOLAT PROTEIN KEDELAI DAN GUM XANTHAN PADA ES KRIM
(2014-01-19)
Interaksi antara isolat protein dan polisakarida mempunyai peranan yang sangat penting
dalam pembentukan struktur dan stabilitas produk makanan serta sifat fungsional protein
seperti daya larut, daya buih, daya emulsi ...