Search
Now showing items 1-1 of 1
“Aplikasi Produk Interaksi Antara Isolat Protein Kedelai dan Gum Xanthan Pada Es Krim”
(2014-01-19)
Interaksi antara isolat protein dan polisakarida mempunyai peranan yang sangat penting
dalam pembentukan struktur dan stabilitas produk makanan serta sifat fungsional protein
seperti daya larut, daya buih, daya emulsi ...