Browsing UT-Faculty of Agricultural Technology by Author "PRANATA, Abraham Andri"
Now showing items 1-1 of 1
-
INAKTIVASI ENZIM LIPOKSIGENASE PADA SARI EDAMAME (Glycine max) DENGAN PULSED ELECTRIC FIELD (PEF)
PRANATA, Abraham AndriSari kedelai edamame mudah mengalami oksidasi yang dapat menimbulkan cita rasa langu yang timbul akibat adanya aktivitas enzim lipoksigenase yang secara alami terdapat pada biji edamame. Enzim ini aktif saat biji kedelai ...