Pickering Emulsion Minyak Cengkih (Syzygium aromaticum) Tipe Oil in Water (O/W) dengan Variasi Penambahan Cellulose Nanocrystals (CNC)

Abstract

Minyak atsiri cengkih memiliki potensi besar untuk berbagai aplikasi terutama di bidang farmasi dan pertanian. Namun volatilitas dan ketidakstabilannya menghambat pemanfaatannya. Salah satu pendekatan untuk mengatasi masalah ini adalah melalui sistem pickering emulsion, di mana stabilitas emulsi ditingkatkan dengan penggunaan partikel padat sebagai pengemulsi sehingga memperpanjang umur simpan beserta kualitasnya. Penelitian ini bertujuan untuk mengisolasi dan mengkarakterisasi Cellulose Nanocrystals (CNC) yang diperoleh dari tongkol jagung serta mengevaluasi pengaruh variasi konsentrasi CNC yang berperan sebagai emulsifier terhadap kestabilan pickering emulsion minyak cengkih. Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap utama: (1) preparasi CNC dan karakterisasi sifat fisikokimianya dan (2) formulasi pickering emulsion menggunakan CNC sebagai emulsifier dan evaluasi kestabilan sistem emulsi yang dihasilkan. CNC diperoleh melalui beberapa tahapan proses, meliputi delignifikasi, bleaching, dan hidrolisis asam menggunakan H₂SO₄ dan ultrasoinikasi. Karakterisasi CNC dilakukan menggunakan Fourier Transform Infrared Spectroscopy (FTIR) untuk mengidentifikasi gugus fungsi, Particle Size Analyzer (PSA) untuk mengukur ukuran partikel dan zeta potensial, serta X-ray Diffraction (XRD) untuk menganalisis kristalinitas CNC. Pickering emulsion diformulasikan dengan variasi konsentrasi CNC (0,5%; 0,75%; 1%; 1,25%) dengan rasio 1:9 (O/W). Stabilitas emulsi dievaluasi melalui pengamatan selama masa simpan 5 hari dengan mengamati perubahan Creaming Index (CI), Sedimentation Index (SI), pengamatan mikroskopis dan uji sentrifugasi untuk mementukan Efficiency Emulsification (EE).