Skrining dan Karakterisasi Bakteri Asam Laktat Asal Feses Luwak

Abstract

Bakteri asam laktat (BAL) merupakan kelompok bakteri Gram positif yang berperan penting dalam proses fermentasi kopi untuk menghasilkan cita rasa, aroma, dan body yang khas melalui produksi asam laktat dari proses fermentasi karbohidrat. BAL dapat diisolasi dari kopi asal feses luwak yang menjadi cikal bakal terbentuknya kopi luwak dengan karakteristik sensorik yang khas. BAL sebagian besar bersifat aerotolerant yang mampu hidup pada kondisi lingkungan yang terpapar oksigen meskipun tidak menggunakan oksigen dalam metabolismenya. Kondisi ini dapat menjadi potensi pengembangan fermentasi kopi luwak artificial yang berkelanjutan pada tingkat industri sehingga memudahkan penanganan proses fermentasi kopi. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui apa saja isolat bakteri asam laktat pada kopi asal feses luwak yang diambil dari Kebun Kopi Kalisat Jampit, Bondowoso dan Kebun Kopi Garahan, Jember. Metode yang digunakan pada penelitian ini menggunakan analisis morfologi secara makroskopis, mikroskopis, dan molekuler menggunakan gen 16S rRNA. Uji biokimia juga dilakukan meliputi uji katalase dan uji fermentasi berbagai jenis karbohidrat untuk mendukung hasil identifikasi yang lebih akurat. Hasil uji molekuler dianalisis menggunakan metode Neighbor-Joining pada aplikasi Mega 12 untuk menampilkan pohon filogenetik guna mengetahui hubungan kekerabatan dan similaritas pada isolat yang berhasil diisolasi.